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春卷皮机告诉你春卷由来

在福州的年夜饭上,一般都会有春卷这道菜。吃春卷,天然有迎春纳福的意思,所以,福州人新年吃春卷,就和北方人吃饺子相同遍及。

    春卷又名春饼、薄饼,是福州民间盛行的传统小吃,并且也是有故事的小吃。听说宋时福州有个墨客,为了温书应试,整天静心攻读,常常夜以继日。他的老婆屡次三番劝他也没用,百般无奈之下,就想了个方法,把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱,放在桌上顺手拿来就能够吃,还不影响看书。这种小吃后来定名为春卷,并逐步盛行于城乡各地。春卷能否源于福州已不可知,但在福州撒播长远确是现实。据宋代闽人的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘●!蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”。可见春日做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。

    如今春卷皮已改用面粉,春卷皮的制造非?季浚饶饽岩园盐眨皇撬寄芄蛔龅模还谑谐∩夏芄宦虻健T诟V莸脑缡猩希3D芄豢吹阶做春卷皮出售的摊贩,他们用右手不断地甩动面团,将面甩得更有干劲,用面团在专用的平锅底部旋转一圈,顺势一提,让面团匀而薄地在锅上粘上一层面,烙成一张直径约12公分的圆薄面饼,左手揭面饼皮取出,整个进程趁热打铁,行云流水,干净利落。烙好的面皮要规整堆放,用净湿布盖好,避免枯燥发硬。春卷皮做得好不好,关键在于面团的制造,听说先在盆内将面粉用清水拌匀,水多了不可,水少了也不可,然后重复搓揉成水面团。手工好的师傅,烙出来的春卷皮轻如纸张薄似蝉翼,一般一市斤春卷皮,要到达六十张以上,才见功夫。

    有了春卷皮,做春卷就简略了。包春卷时,先逐张掀开面皮,放在案板上,每张放入15克左右菜馅,卷好后两头包折,构成6公分左右的扁筒形,用稀面糊封口。然后逐一投入五老练的油锅内,氽炸成微黄色即成,外酥内嫩。咬上一口先是嘎嘎脆的感受,细嚼一口,馅儿软中柔韧,格外鲜美。春卷馅料可荤可素,全部随你。馅最常用的有又白又嫩的豆芽、时鲜碧绿的韭菜、切成丝的豆腐干等,有的还放上、笋丝、等,还有的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等作馅,这是一种层次较高的春卷。若是不喜欢吃油炸的,也可把馅料炒熟,包在春卷皮里,就像吃北京烤鸭相同直接卷着食用即可。如今超市里有卖现成的春卷,不过,总不如个人做的有滋有味。

    春卷是一种荤素兼备的迎春美食,清淡不腻,风味共同。清人林兰痴对春卷有个最精约、最恰当的描写:“调羹汤饼佐春光,春到人世一卷之●!贝壕戆汛汗饩斫耄蠹野汛汗獬越搿3源壕聿还馐且恢指手嫉南碛茫萌擞幸恢职汛禾煳赵谑掷铩⒑谏嗉馍稀⒂叫奈牙锏母惺埽炖镉谐醮旱淖涛叮劾镉谐醮旱难丈禾斓囊馕毒痛有牡桌锫胤敝晨础 

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